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临潼桂花醪糟
临潼桂花醪糟 +收藏
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烹饪时间 数天

在世界第八奇迹秦始皇兵马俑所在地的临潼,桂花醪糟历史悠久,风味独特,遐迩闻名。它酸甜适度,味浓面醇香,米浮而不沉,芬芳扑鼻。没有饮酒习惯的人,饮用了浓汁桂花醪糟,会感到脸红耳热,有飘飘然欲醉之感。它滋补性强,具有健胃、止渴、活血、提神的功能。身体瘦弱的人长期服用,可使体态丰满,变得更加轻盈健美。旅游者饮用后,可消除疲劳增长精神。

主料明细

  • 精米 1750克

调料明细

  • 小曲 13克
  • 糖精 适量
  • 黄桂酱 适量

做法步骤

  • 1
    精选糯米。糯米是做醪糟的基本原料,质量好的米,发酵后,体积增大,容易票浮。所以,首先要将精选的米用水淘洗干净,放人瓷盆内,倒人矿泉水,浸泡四五个小时。泡至用手可捏碎为度,用笊篱捞人竹筛内,控干水分。
  • 2
    蒸透拌匀。将浸泡后的糯米放入蒸笼,用旺火蒸至气圆后,再用中火蒸25至30分钟,蒸透为度,不能有夹生米。然后将笼屉放在木架上,仍用温泉水由上向下浇一遍(夏季约用水6千克,冬季约用水4千克),待水控干后,在案板上酒上一层开水(用温泉水),把熟米倒在案板上,拨开晾凉。将小曲擀成细末(春秋季用曲8克,夏季用曲6克,冬季用曲12.5克),撒入米内,搅拌均匀装人瓷缸里,压实拍半。
  • 3
    恒温发酵。将米缸放在保持30C恒温不变的房子里,用两条干净棉被盖在缸口上,并将缸的周围表严,促使发酵。冬季将其放在火炕上,保持30C恒激,约需48小时即成醪糟醅。醪糟醅是很千净的东西,容不得混进任何杂物。如果下手拌米,要萨凉开水,切忌用生水。
  • 4
    烧制醪糟。铜锅坐旺火上,放人温泉水500克(酶化效果好)、糖精,舀入醪糟醅120克,用手勺搅匀,烧至将滚未滚呈“鱼眼水”状(约90C)时为度(大滚会造成米粒下沉,若长时沸滚会全部下沉)。这时,加入黄桂酱,满锅漂满米粒,酒香、桂花香味四溢,盛人碗内即成。

小窍门

1、矿泉水:水中含有石灰、碳酸钠、碳酸钠、硫化钠、氧化钾、氣化钠、二氧化硅、二氧化铅、碳、铁、钙、镁、铵等,

2、小曲:系用辖米或大米加入曲母,经过培养发酵后制成的曲,用来作为酿制醪精的曲母。

3、以上为制35碗用量

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