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韩城羊肉煮糊饽
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烹饪时间 <45分钟

羊肉糊饽,陕西韩城的地方特色小吃。起源于元代,以油旺、味美、价廉被誉为关中四大名吃之一。

主料明细

  • 羊肉 2.5千克
  • 面粉 5千克
  • 羊油 1.25千克

调料明细

  • 十全大料 25克
  • 花椒 15克
  • 辣面 250克
  • 蒜末 适量
  • 葱花 适量
  • 香菜 适量

做法步骤

  • 1
    煮羊肉。锅中添入清水,将洗净的生羊肉2.5千克、调料包(十全大料25克、花椒15克装入纱布袋中制成)同时放入锅中,用旺火烧开,撇去浮沫,煮约半小时后,改为小火焖煮。熟烂后,将肉捞出,晾凉,切为1厘米厚、1.3厘米宽、1.65厘米长的小块,捞出调料包,肉汤留在锅内备用。
  • 2
    制饼。将面粉5千克倒入盆中。用温水约2千克将碱面25克化开,边搅面,边拌水,反复搅拌成面絮,揉成面团,至面团表面光滑且有韧性时,再将面团分成五大块,逐块擀成大薄片,抹上菜籽油和炒油酥各150克,由下向上卷,卷约十余层,再向左右拉长、揪成每个面140克的十个面剂,逐个将面剂捏头平压、平擀,擀成圆饼形,上鏊,烙硬后放进炉子烘烤,烤到八成熟,呈米黄色时即取出,放入盆中,焐软后切为宽约0.16厘米的细丝,成为饼丝。
  • 3
    煮糊饽。将熟羊油1. 25千克放人锅中,待油温升到七八成后,将辣面250克、蒜米放人稍妙,随即放人意化、香菜、熟羊肉块煸炒,再烹人香酷一激,然后加人煮羊肉的原汁汤,调入精盐,汤开后放人饼丝,旺火煮熟,再加人适量食醋即成(单碗煮最好,也可多碗煮,但一锅不宜超过五碗)。汤、肉、油、辣面、葱花、香菜、蒜米等辅料根据碗数多少配放。

小窍门

1、汤色油红、饼丝软筋,肉香味浓,酸辣可口。

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