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定边糖馓子
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烹饪时间 <45分钟

馓子,历代叫法不一。《晋书》中有“寒具”之称。《齐民要术》和《食经》又称“环饼”,《楚辞》 里叫“饣长饣皇”。相传,定边糖馓子在继承唐代烹制技艺的基础上,在实践中不断研究改进,早已成为陕西小吃中的佼佼者。

主料明细

  • 上白面粉 2.5kg
  • 鸡蛋 5个

调料明细

  • 红糖 25g
  • 菜籽油 2.5kg
  • 花椒 75g
  • 糖精 1.5g

做法步骤

  • 1
    制花椒水。将花椒放入1kg开水中,熬约2分钟,离火,捞去花椒,将水晾凉,即为花椒水。
  • 2
    和面。面粉放入盆中,加进菜籽油(175克),将鸡蛋打散,把糖精、红糖在花椒水中化匀后与鸡蛋先后倒人面盆中,搓拌成面团(鸡蛋可使食物松软、起泡;红糖、花椒水可使面团上色、起酥)。
  • 3
    制面剂。将面团取出放案板上,用木杠压或用手揉至面团起许多小泡时,分块搓成大圆条,再揪成每个重约100克的面剂,逐个揉成中心凹陷的圆饼,抹上油,挨个摞放起来。再擀一张薄面片盖在上面(使面剂不易干缩),饧半小时。
  • 4
    制馓子油炸。取面剂一个放案板上,在中心压一小孔,拿在手中捻成环形圆条,再用手掌继续搓成如筷子头粗的大环形四条,在手上约绕8个圈,然后用两根馓子竿(每根长约50厘米)穿起来,向左右两端伸展,使之长度相等后,再折成扇面形,放人六七成热的菜籽油锅中炸制(炸时油温不宜过热,否则馓子起泡后易爆烈)。当馓子色变红,起满小泡时,捞出即成。

小窍门

1、以上为制作50个用量

2、色泽金红,满身小泡,造型美观,酥脆香甜。

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